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真空滚揉机在肉类制品加工中的用途和作用是什么?欢迎来电咨询:穆女士
真空滚揉机在肉制品加工行业用途非常广泛,是肉制品加工厂家在日常腌制中一款必不可少的机器设备。其主要作用就是腌制肉类入味,能很好的对各种肉肠、鸡鸭肉、牛肉、羊肉、猪肉、各种***火腿肠等肉类食品以及各种水产品、农业产品、腌渍品、快餐制品、调理食品、粉类、香料、各种固体、粉状物料等。
使用真空滚揉机的用途主要是为了缩短肉类的腌制时间,口感比普通腌制更鲜嫩、色泽上也更自然美观,能提高肉类的出品率,增强肉类产品的品位。
真空滚揉机的具体用途体现在以下几点:
1、使用真空滚揉机设备能够起到破坏肉的组织结构,使腌肉肉质松软的作用。因为在肉块腌制后、滚揉前的肉块质地比较硬,可塑性差,肉块之间的间隙,黏结不牢。但是经过滚揉机腌制后,滚揉的过程能够让原组织受到破坏,部分纤维断裂,肌肉松弛,质地比之前更柔软,可塑性更强,肉块之间结合当然也更紧密。
2、加速盐水腌渍液体的渗透和上色,滚揉前肌肉质地较硬,在低温下很难达到腌渍液体的均匀渗透,而通过滚揉机的滚揉翻转,肌肉组织破坏,更加有利于盐水的渗透入味。
经过滚揉机腌制后的肉块,肉的柔软度更好,肉块表面被凝胶均匀包裹,肉块的形状和色泽清晰可见。肉块里外的颜色一致。
2018-05-22
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