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金门白酒58度扁瓶600毫升，马祖陈高十五年600毫升
厂家竟然推出80年、100年“年份酒”，似乎近 来，中 人民生活健康富足安乐，大家都在忙于造酒、存酒，早已预测到二十一世纪是一个年份酒的盛世。
对此，怀仁市委宣传部新闻科科长陈连忠则告诉记者，以金门高粱酒酒的年份酒为例，并非全部都是老酒，而是以部分老酒进行勾兑。
随后， 这一说法，记者向贵州黔酒酒业股份有限公司董事长张方利求 ，“实际上，市场 行的年份白酒，均是以1%至10%的比例进行勾兑。”
一业内人士告诉记者，年份酒纯属一个噱头，所谓的年份酒， 是加了几滴确实是三十年前窖存酒，只是几滴而已。更有甚者则是拿刚从包装车间出来的成 酒，装在 美的礼 盒子中，和平时的普通酒没任何区别，但只要加上“年代”二字，身价马上 是几万到几十万。
“中 的年份酒八成是有水分的，另外两成可能是真实的。那这两成真的年份酒从哪儿来呢?”对此，赵义祥介绍，“一是样酒。如 的老名酒厂，在每批基酒调兑时都会刻意留一部分样酒，用于下一批次成 酒的勾兑，久而久之形成了 的积累。但是样酒的量是有 限度的;二是积压酒。从上世纪80年代未开始，我 营企业开始由计划经济向市场经济转型过程中，很大一部 营企业或 体企业由于转换的时间过长，企业一直处于一个拖而未决
酿酒加曲是因为在酒曲上生长着 多的微生物，同时还有微生物所分泌的酶，这些酶具有生物催化作用，可以提高谷类作物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸的速度。 要的是糖分在酵母菌的酶的作用下会分解成乙醇，也是酒 。
同时，酒曲自身也含有丰富的淀粉和蛋白质等，也是酿酒的原料之一。简单来说酿酒加入酒曲是为了加速酿酒的过程。同时也是中国酿酒的 华所在：利用酒曲酿酒，这样白酒中会含有大量的醛类产生。
醛类物质和醇类物质会发生一些 别的化学反应，这也形成了 复杂的，能区别于其他蒸馏酒大类的浓郁香味。这也是小酒瓶了解到的白酒和威士忌、伏 加的区别了!当然，在不喜欢喝白酒的人眼里，这个味道说是抹布味或者馊米饭味，也不是完没理没据。
从1951年贵州 金门高粱酒酒厂成立，到1953年正式投入生产，其产品无论从 意识还是酿造技术方面都得到了长足发展。
2022-04-07
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