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葡萄酒胶帽指的应该是瓶口的塑料瓶封,一般采用软木塞进行密封的葡萄酒,打塞后都会在瓶口处封上一层塑料瓶封,这一层塑料瓶封的作用主要是为了防止软木塞发霉,保持瓶口干净卫生。至于这一层胶帽的来历,这个具体的时间也说不好,但是可以确定的是应该是在近100年到200年内,因为塑料瓶封是一种热密封技术,通过将塑料膜加热后包紧瓶口,一般都是机械化自动进行的。
既然瓶帽的防虫功能已经不那么显著,且资源又十分缺,那么何不弃用瓶帽呢?尤其是美国的加利福尼亚州(California)葡萄酒产区,已经有越来越多的年轻酿酒师向瓶帽说不。这样既方便了消费者,又十分环保。从另一方面来讲,瓶帽还会遮挡视线,使人看不到酒液和软木塞的距离。当酒液距离软木塞太远时,这款酒很有可能已经被氧化。
胶帽上为什么会有小孔?事实上,这并不是一瓶葡萄酒的缺陷,相反,适量的几个小孔对葡萄酒还有以下 3 点积极作用:1.排气这些小孔可作套帽时排气用。在机械套帽的过程中,如果没有小孔排气,瓶帽和瓶口之间会有空气形成气垫,使得酒帽下落缓慢,影响机械流水线的生产的速度,而且在滚帽(锡箔帽)和加热(热塑帽)的时候,残余空气会被封闭在酒帽当中,影响封帽外观。
换气。这些小孔还是葡萄酒的透气孔,可以方便陈年的进行。少量的氧气对于葡萄酒来说是有好处的,而这些透气孔就是为了帮助葡萄酒在完全密封的情况下,能有机会接触到空气。
我们都知道,葡萄酒的保存除了要注意光线、温度、摆放方式外,还有湿度的要求。这是因为软木塞具有收缩性,如果湿度太低,软木塞会变得很干燥,密闭性变差,可能会导致大量的空气进入酒瓶使酒液加速氧化,影响葡萄酒的品质。并不是所有的葡萄酒胶帽上都有小孔:用螺旋盖封瓶的葡萄酒是没有小孔的。有些酒商为保留葡萄酒中的花果香味,会使用螺旋盖,进入瓶内的空气特别少或几乎没有,可以抑制葡萄酒的氧化进程(在瓶中陈年后,花果香会逐渐消失)。
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