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钙是动物体内含量多的矿物元素，为骨骼生长及蛋壳形成所必需，钙在家禽，尤其在蛋鸡非常强烈，一只母鸡在产蛋周期内产250~260枚蛋，排出大约500g钙，比体内的全部含钙贮备多25倍（倪可德等，1994），排出的钙主要用于构成蛋壳。此外，钙还参与血液凝固，与钠、钾一起保持心脏、肌肉的正常机能及体内酸碱平衡。由于钙的重要性，致使合理选择和应用钙源成为普遍关注的问题。
1、钙源的选择
对钙源的选择，说到底是对钙源质量的评价，***钙源应具备资源丰富、价格低廉、钙含量高（不能低于３３％），无或较少镁及重金属（汞、铅、镉、氟及砷等）污染等，终体现在饲喂效果好，即生物学利用率高。因此选择钙源，应从评价钙源质量入手。
1.1.钙源的种类
钙源有多种,其中碳酸钙来源主要有：碳酸钙、石灰石粉（俗称石粉）、贝壳粉、蛋壳粉、方解石、白垩石，它们含钙量均在33%以上。硫酸钙来源主要有：石膏，其含钙20~30%之间，此外还有其它钙源：白云石（含镁量 10％，含钙量为24％左右）（含钙8．5％）、乳酸钙（含钙13％）。洪平（1990）、Hart等（1923）报道，白云石作钙源可降低蛋壳强度，其原因是白云石镁含量太高，严重时母鸡出现腹泻症状。
各种钙源以乳酸钙吸收率,而广泛使用的钙源为贝壳和石灰石。
1.2.溶解度
测试溶解度其原理是模拟鸡消化道化学环境，即鸡肌胃内酸碱度（相当于0.1MHCL）和鸡体温（41℃~42℃）状况，并称取***量钙源放在此条件，通过测定钙源重量及酸溶液pH变化，后计算溶解度值。溶解度测试法又分为两种，即“失重法”和“pH变化溶解度测试法”。
失重法：此法是通过测量石灰石溶于酸后的失重而测溶解度。具体操作为：在烧杯中加入100ml0.1MHCL，把烧杯放入42℃的恒温水浴器中，另准备一温度计随时测烧杯内液体温度。然后，摇动烧杯直到杯物温度达42℃。接着将样品约500mg放入烧杯中，摇动10分钟，将已称重的滤纸上固形物放入125℃烘箱内烘30分钟，再称重。
样品重量－滤纸重量
样品溶解度=
样品重量
此法测溶解度,方法简单，易操作，也很，但费时。因此一些学者又研究了另一种快速而简便，结果也同样的方法──pH变化溶解度测定法。
pH变化溶解度测定法（Dirk，1989）：此法是通过测量钙源溶于酸后pH值的变化而测溶解度。
应用pH变化法的测定步骤如下：
首先，将水深4厘米，水浴预热至42℃；
之后将装有100ml 0.1M的盐酸的烧杯置于水浴中15分钟,同时以60赫的频率振荡；
在测试过程中始终要保持水浴的温度和振荡的频率。在每个烧杯中放入2克石灰石样品，样品加入杯后，反应10分钟；
在30秒钟的适应期末读取pH值初读数，取出电极然后将样品加入溶液。将样品倒入溶液时***慢而连续，并要充分均匀，以防样品在烧杯底上堆积起来；
反应进行到9.5分钟时将pH电极再次放入溶液中30秒，一到10分钟末立即读取pH值终读数（***准时）；
样品放入各自烧杯之前，先将pH电极置于烧杯内的溶液中30秒；
计算pH值初读数和终读数的差异以确定10分钟内pH值的变化，之后算出pH值变化的自然对数值，并将其代入计算溶解度的公式：
Y=22.045+5.9277ln(x)—1.2494ln(x)2—0.36916(x)3
其中：Y=溶解度； x = pH变化值
为提高溶解度测定值的精确度，在读取pH值读数时至少应读到小数点二位。
综上所述，溶解度法是一种模拟母鸡消化道内环境而测定钙源溶解状况的方法。然而，鸡消化道内环境是复杂的，如pH，腺胃为0.5~2.5, 肌胃为2~3.5(张玉生等, 1994), 小肠为5.6~7.2(Swenson等, 1984)。可见上述溶解度测试方法仅用一种0.1MHCI溶液模仿母鸡消化道内pH状况是不完全的。此外，消化道内物理环境也影响钙源的溶解。已知肌胃收缩具有自动节律性，平均每20~30分钟收缩一次，饥饿时变慢，采食时收缩节律加快，肌胃收缩时在口腔内形成很大压力，据测定可达18.6KPa（140mmHg），如此高的压力有利于贝壳等外壳被压碎（张玉生等，1994）。而体外pH溶解度测定时，是按***频率（60赫）振荡15分钟，显然与肌胃收缩状况有***的差异。
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